Papas

La papa, es uno de los cultivos más trascendentales de la región interandina, formando una de las fuentes vegetales más nutritivas, debido a que su contenido en carbohidratos y proteínas es mucho más alto que el que se encuentra en los cereales, raíces y otros tubérculos, motivo por el cual en el Ecuador, hace parte de los productos que constituyen la canasta básica popular.

Origen

La papa (Solanun tubersosum spp indígena), es un tubérculo procedente de los Andes. Su origen parece situarse en dos centros distintos de América del Sur: Perú y Bolivia y el Sur de Chile; su cultivo se extendió por todo el territorio que antes de la venida de los españoles constituyó el Tahuantinsuyo. En el siglo XVI, fue introducido en Europa por los españoles. El cultivo se difundió rápidamente, sobre todo en las regiones templadas y, a principios del siglo XVIII, se introdujo en el norte de América (Estados Unidos y Canadá).

Como es conocimiento de todos la papa es un alimento, muy nutritivo que remedia funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón, así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas, minerales y fibra. Además, tiene un buen contenido de proteínas, presentando estas un valor biológico relativamente dentro de los alimentos de origen vegetal.

En diferencia con los cereales las papas tienen vitaminas C en cantidades similares a estos. Las papas presentan un contenido en azucares, proteínas y energías intermedia entre los que se observan en frutas, hortalizas y los cereales.

La proteína de la papa presenta un valor biológico superior a la de los cereales lo cual se debe a su mayor contenido en lisina, aminoácido limitante en la proteína de los cereales.

De acuerdo una publicación realizado por la FAO, muestra la composición de algunos cultivos andinos, determinando para la papa los siguientes contenidos por cada 100 gramos de porción comestible.  Que a continuación me permito presentar:

Cuadro 1. Contenidos nutrimentales de la papa por cada 100 gramos de porción comestible.

Nosotros como Granja Agrícola SAAT, cultivamos las papas de las siguientes especies tales como: Súper chola, Fripapa que son las variedades más requeridos por nuestros clientes.